《中國經(jīng)濟(jì)周刊》 記者 宋杰 | 上海報(bào)道

“寶貝，下周你想吃糖醋排條還是土豆牛肉粒呢？”在上海學(xué)生朱詩園家中，媽媽正拿著手機(jī)，興奮地與她一起瀏覽學(xué)校釘釘群里推送的AB餐菜單。手機(jī)屏幕上A套餐的糖醋排條色澤誘人，B套餐的土豆牛肉粒也讓人垂涎欲滴，還有特色主食讓小朋友欣喜不已。

這份豐富的AB餐菜單，不僅滿足了孩子們多樣化的口味需求，更是學(xué)校實(shí)施節(jié)約糧食“光盤行動(dòng)”的一部分。自上海部分學(xué)校推行AB餐制度以來，學(xué)生們可以根據(jù)自己的喜好選擇午餐，減少了因口味不合而造成的食物浪費(fèi)。

今年秋季學(xué)期開始，上海部分中小學(xué)在試行AB餐外，還采取主題班會(huì)、主題宣傳實(shí)踐活動(dòng)等多種形式，引導(dǎo)學(xué)生珍惜糧食、拒絕浪費(fèi)。同時(shí)，不少餐廳在顯眼位置張貼了“光盤行動(dòng)”的宣傳海報(bào)，鼓勵(lì)顧客按需點(diǎn)餐、合理消費(fèi)。用餐結(jié)束后，許多顧客也會(huì)主動(dòng)要求打包剩余食物，避免浪費(fèi)。

在餐飲外賣電商平臺(tái)上，眾多品牌餐飲推出了半份菜、小份菜的選項(xiàng)，方便顧客按需點(diǎn)餐。此外，叮咚買菜、本來生活等生鮮電商則通過大數(shù)據(jù)溯源浪費(fèi)源頭，通過“凈菜”再加工等方式，有效減少了家庭烹飪前的食材浪費(fèi)，并提升了食材的利用率和消費(fèi)者的滿意度。

上海市文明辦、市商務(wù)委等部門也積極行動(dòng)，推動(dòng)“光盤行動(dòng)”深入實(shí)施。他們通過舉辦主題宣傳活動(dòng)、發(fā)布文明餐飲公益宣傳海報(bào)、創(chuàng)建“綠色餐廳、光盤行動(dòng)示范店”等方式，宣傳“節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)”的理念，有效提高了市民的知曉率和參與度。

中小學(xué)AB餐

校園AB餐，校長陪餐

12月2日，《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者走進(jìn)了上海市家庭教育指導(dǎo)“十四五”實(shí)驗(yàn)基地——嘉定區(qū)封浜小學(xué)。

封浜小學(xué)黨支部書記、校長童敏告訴《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者，今年9月1日起，嘉定區(qū)教育局要求改進(jìn)學(xué)生餐供餐模式，實(shí)施AB制學(xué)生餐。此外，教育局要求學(xué)校進(jìn)一步強(qiáng)化陪餐機(jī)制。

童敏說：“學(xué)校通過提前一周給家長發(fā)送菜單，使家長能夠與孩子一起探討每天的飲食。這種互動(dòng)方式不僅提高了孩子對(duì)飲食的滿意度，還培養(yǎng)了他們的自主性。另外，學(xué)校安排了教職員工和家長輪流陪餐的制度：每周一、周二由行政人員陪餐，周三至周五由教師代表陪餐，而每周三則特別安排家長進(jìn)校陪餐。同時(shí)，學(xué)校黨委書記、校長、總務(wù)主任也會(huì)每周進(jìn)行不固定時(shí)間的陪餐。陪餐制度讓我們可以近距離聽取小朋友的意見，進(jìn)而完善AB餐菜單，并有效減少糧食浪費(fèi)?！?/p>

嘉定區(qū)封浜小學(xué)工會(huì)主席、總務(wù)主任閔曉君告訴《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者：“每周一下午4點(diǎn)，選餐平臺(tái)會(huì)開放選餐功能，并將下周的菜單推送到家長手機(jī)上。選餐截止時(shí)間為周二晚上8點(diǎn)，之后各班班主任、學(xué)校食堂管理人員以及食堂即可獲取選餐數(shù)據(jù)，進(jìn)而開展相應(yīng)的工作。針對(duì)家長反映的菜品口味、營養(yǎng)搭配等問題，學(xué)校會(huì)及時(shí)與食堂溝通，并調(diào)整菜單以滿足學(xué)生的口味需求。”

走進(jìn)封浜小學(xué)食堂，記者看到上海一片天餐飲管理股份有限公司封浜小學(xué)項(xiàng)目經(jīng)理高配配正在忙碌地指導(dǎo)廚師們準(zhǔn)備午餐，她手持食品測量溫度計(jì)測量著菜品的中心溫度。

“烹飪時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到75℃以上，這樣的溫度控制可以殺滅食品中的病原菌和控制病原菌生長繁殖。所以每一鍋菜我們都要確保出鍋的中心溫度達(dá)標(biāo)，保證孩子們的飲食安全，這是我們最重視的。”高配配認(rèn)真地說。

高配配介紹，嘉定區(qū)教育局要求每周更新、公示學(xué)生營養(yǎng)午餐“帶量菜譜”，并對(duì)每餐進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)示。按照相關(guān)要求，學(xué)生餐提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)占全天總量的35%～40%，公司和食堂也是積極落實(shí)此項(xiàng)要求。

在食堂的墻壁上，記者還看到了一本《學(xué)校陪餐記錄表》，上面記錄著家長們對(duì)菜品的反饋和建議?！岸寡坑悬c(diǎn)淡了”“青菜可以炒得更軟一些”……這些看似簡單的留言，卻是食堂改進(jìn)菜品、提升服務(wù)質(zhì)量的重要依據(jù)。

上海一片天餐飲管理股份有限公司學(xué)校事業(yè)部總經(jīng)理傅萍從事教育行業(yè)食堂管理20余年。除了封浜小學(xué)，她還管理著上海30多所學(xué)校的營養(yǎng)AB午餐。

傅萍向 《中國經(jīng)濟(jì)周刊》 記者表示：“自從上海部分學(xué)校推行AB餐制度以來，不少學(xué)校的餐廚垃圾量明顯減少，可選擇的餐食讓孩子們的滿意度提高很多?！?/p>

餐廳張貼光盤行動(dòng)海報(bào)

廚師展示小份菜  《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者 宋杰I攝

“一人食”“小份菜”成新風(fēng)

隨著“光盤行動(dòng)”的深入，記者注意到無論是線上還是線下，上海外賣平臺(tái)的“一人食”“小份菜”多了起來。

據(jù)美團(tuán)提供的數(shù)據(jù)，截至2024年10月，美團(tuán)平臺(tái)上累計(jì)近168萬餐飲商戶提供了超過909萬種“小份菜”。

美團(tuán)小份菜相關(guān)負(fù)責(zé)人張通向《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者介紹，平臺(tái)通過推出提醒“適量點(diǎn)餐”、推進(jìn)“小份菜”等環(huán)保功能與產(chǎn)品，在交易場景中推動(dòng)反食品浪費(fèi)。目前，平臺(tái)已通過系統(tǒng)頁面改造，在原有的點(diǎn)餐頁面提示消費(fèi)者“適量點(diǎn)餐”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步在“點(diǎn)餐”“提交訂單”和“完成訂單”這三個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行全流程提醒。

記者瀏覽外賣APP看到，全聚德、大米先生、云海肴、老鄉(xiāng)雞、眉州東坡等餐飲品牌都已推出“小份飯”，即主食（米飯、饅頭等）提供的分量是常規(guī)分量的1/2～2/3，價(jià)格也同比下調(diào)。其中，半天妖推出的“半條烤魚”一人食小份菜，深受年輕人的喜愛。

半天妖集團(tuán)公關(guān)總監(jiān)朱敏告訴《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者：“我們鼓勵(lì)節(jié)約糧食，開設(shè)2元自助米飯，鼓勵(lì)不夠再添。有消費(fèi)者覺得我們的米飯好吃，會(huì)經(jīng)常性要求打包?！?/p>

在上海老飯店浦東活力城門店，記者同樣感受到了節(jié)約糧食的氛圍。該店總經(jīng)理張志麒向《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者表示，為了響應(yīng)“光盤行動(dòng)”，飯店首先調(diào)整了婚宴套餐的菜肴配置。原先12道熱菜加一道湯的配置，已優(yōu)化為9道熱菜加一道湯，價(jià)格也相應(yīng)更優(yōu)惠，更符合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的需求。

除了調(diào)整套餐，上海的飯店還大力提倡打包。服務(wù)員在點(diǎn)餐過程中會(huì)幫助顧客合理搭配菜品，避免過量點(diǎn)餐造成浪費(fèi)。張志麒表示，越來越多的顧客意識(shí)到“少而精”的重要性，更加注重菜品的品質(zhì)和口感。