本刊記者 侯雋 | 北京報道

香噴噴滋滋冒油的土家肉餅、小龍蝦，美味誘人的乳酪芝士歐包、黃油年糕……來自大江南北的特色美食讓人欲罷不能，無論是重口味愛好者，還是健康達人都能在超市里找到心頭好。

“走，去超市逛一逛?！?/p>

作為便捷、收獲幸福感和滿足感的地方之一，超市在消費場景中極具煙火氣。在剛剛過去的小長假，北京、深圳、廣州、杭州、上海……很多地方的消費者發(fā)現，他們最熟悉的“老街坊”——傳統(tǒng)老商超，紛紛“爆改”重新亮相。

本刊記者 侯雋I攝

求新求變打造 “體驗經濟”

“店內原有的14923支商品，下架了12013支，汰換率80.5%；重新規(guī)劃11503支，新增率65.7%；一二線品牌占比65.8%，北京特色商品占比11.2%，進口商品占比約20%。調改后，超市超半數商品換了新面孔?！庇垒x超市北京大區(qū)調改總負責人楊子亮對《中國經濟周刊》記者表示。

３月28日，永輝超市北京第三家“學習胖東來”自主調改店在大興鴻坤廣場開業(yè)。同日，永輝超市自主調改店還在廣西南寧、浙江溫州、廣東東莞、甘肅蘭州四地同時開業(yè)。至此，永輝超市自去年5月宣布調改以來，在全國范圍已有42家門店調改開業(yè)。

值得注意的是，大興鴻坤廣場店與山姆西紅門店直線距離僅3公里。

楊子亮表示，永輝調改學習了“胖東來”，堅定商品品質，“現在外部市場和消費趨勢變化，讓消費者對品質有了更多需求。商品品質、服務品質、員工生活品質、企業(yè)是否能傳遞幸福感、企業(yè)文化是否真誠美好等，都在成為影響消費者選擇的因素?！睏钭恿琳f。

無獨有偶，3月21日，物美首家自主調改店——北京學清路店，在歷時一個多月的閉店調改后重新恢復營業(yè)。這是物美發(fā)布30周年升級戰(zhàn)略后的首個示范項目。開業(yè)當日，該店銷售額超過140萬元，相比之前翻了5倍以上。

物美集團新聞發(fā)言人許麗娜對記者表示，物美學清路店調整后，商品數量精簡至約1萬支，其中70％為新增商品，進口商品占比達15％，同時引入68款胖東來商品，既保障了基本的民生需求，保留了原有一線品牌和北京本地特色產品，又增加了時尚家居用品，滿足顧客對高品質生活的追求。

記者在物美看到，相比之前滿是堆頭陳列商品和促銷海報，調改后的賣場空間更加通透整潔，過道拓寬近一倍，貨架紛紛下降高度更加方便消費者，現制加工區(qū)擴容，烘焙、熟食等品類大幅增加，加上各種免費試吃，讓顧客可以充分感受購物的樂趣。

無論是永輝還是物美，“爆改后”都增加了人文關懷，例如入口處增設便民服務設施，收銀處增設休息區(qū)，配備自助茶飲機、常用藥及一次性用品，共享充電寶免費充電一小時，提供寵物寄存服務……這些設施存在于各個角落，但是讓消費者感受到貼心服務觸手可及。

本刊記者 侯雋I攝

傳統(tǒng)商超求解轉型升級

傳統(tǒng)零售行業(yè)的變革勢在必行。

今年1月，中國連鎖經營協會對2024年連鎖超市的經營情況進行了摸底調查。從統(tǒng)計結果看，商超連鎖超市行業(yè)面臨較大的發(fā)展壓力，50%以上的連鎖超市企業(yè)銷售額負增；53%的企業(yè)凈利潤下滑，且下降的超市中近半比例降幅大于10%，預計2025年，調改仍是超市企業(yè)工作重點。

“這是因為在云消費時代，消費打破時間、空間、地域障礙后，網上購物成為主流。以往大家去超市最主要就是購買生活必需品，現在直接在網上就可以解決。傳統(tǒng)實體零售企業(yè)對于生活必需品的銷售模式失去了競爭力?！?中國商業(yè)聯合會專家委員會委員賴陽對記者表示。

零售行業(yè)競爭激烈，多家傳統(tǒng)商超紛紛加入“爆改”行列。但賴陽認為，整個零售業(yè)態(tài)要解決的根本問題不是供應鏈調整、服務加強等微小改進，而是業(yè)態(tài)模式的改變。

浙江工商大學現代商貿研究中心主任肖亮對本刊記者表示，未來商超還是要以重視用戶綜合體驗度為重點，超市環(huán)境、員工服務也是關鍵。“零售領域要回歸商品本身，推出更多高質價比商品，不再一味‘內卷’。同時，要在自有商品培育上有所突破，提升自研能力，打造新的消費場景?！?/p>

在消費習慣和需求轉換的零售業(yè)下半場，傳統(tǒng)商超的轉型之路任重道遠。作為連接消費與商品的重要橋梁，當傳統(tǒng)商超開辟出更多新場景、新業(yè)態(tài)時，或能再次與消費者“雙向奔赴”。